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京都・錦市場

  京都の台所、錦市場には、この土地ならではの野菜から調味料までさまざまなものが並んでいる。
  今回は、そのなかで万願寺とうがらしと、実山椒の佃煮、ちりめん山椒を購入し、これらを使って「とうがらしのちりめん山椒炒め」を作ってみた。
  まず、フライパンにごま油かサラダ油、またはグレープシードオイルなど好みの油を熱し、ざく切りにした万願寺とうがらしを軽く炒める。 
  このとうがらしは種があってもそんなに辛くないため気にはならないが、ざく切りにしたものをざるに乗せて軽く振ると種がこぼれるため、そうして種を除いてから調理してもいい。
  とうがらしがいい色になったら、実山椒とちりめん山椒を適量加えてさっと混ぜ、酒としょうゆ少々を振り入れれば出来上がり。
  これは炊き立てのごはんに乗せて食べると、まさに「京都の味だ〜」と感激する。
  今日の写真は、材料と出来立ての「とうがらしとちりめん山椒炒め」。

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posted by 伊熊よし子 at 21:52 | ゆったりまったり京都ぐらし

セイボリー

  ようやく京都ににぎわいが戻ってきた。
  一時期は駅もお店も通りも静けさに包まれていたが、この連休中はどこに行っても人が多く、活気に満ちている。
  もちろん、お店の入口には必ず手の消毒剤が置かれ、みんなマスクを着用している。
  しばらく外食は控えていたが、コロナ対策としてさまざまな工夫が凝らされている、私の大好きな烏丸御池の八百一本館の3階にあるレストラン、セイボリーにランチに出かけた。
  ここはレストランの前が自主農園となっていて、野菜やハーブが育てられている。その緑豊かな光景を目にし、ソーシャルディスタンスを守りながら、ゆっくり食事をすることができる。
  このレストランの特徴は、多種多様な野菜が用いられていること。シェフの腕の見せ所は味のよさはもちろんだが、色彩の豊かさと盛り付けのすばらしさにもあり、目と舌で楽しませてくれる。
  今日のランチは、印象派の絵画のような美しいコース料理で、ひと皿ごとにうなってしまった。いやあ、すばらしい芸術のよう。食べるのがもったいないくらい、創意工夫がなされ、まねしようにもできない、まさにプロの技である。
  その一部を写真で紹介したい。
  まず、「すだちゼリーのパフェサラダ」。グラスに盛られた色とりどりの具材はひとつずつ異なる味わいで、見た目はデザートのようだが、食べ応えのある美しい前菜である。

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  私が印象派の絵画を連想したのは、「茄子と栗豚・イチジクのロースト、赤キャベツとカボスのソース」。あまりにもアーティストティックで、ひとつひとつの素材にシェフの心意気が感じられ、「まいりました」と頭を垂れてしまった(笑)。

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  もっとも衝撃だったのは、「黄桃と戻りカツオのタルタルサラダ、みょうがとカボス風味」。まず真っ白な泡に包まれたなんとも不思議なひと皿が登場し、それを崩していくと、みょうがやたくさんの野菜をまとったカツオが現れる。「ヒエーッ、なんだこりゃあ」と、フォークが止まってしまった。

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  スープもデザートもパンも凝りに凝っていて、しかもお値段はリーズナブル。
  京都が大好きな友人に、ぜひ教えてあげたい、とっておきのお店である。
  
posted by 伊熊よし子 at 22:31 | ゆったりまったり京都ぐらし

新風館

  京都の仕事部屋に行くと、おいしいお店や新しいお店を見つけることが楽しみのひとつとなっていた。
  だが、いまは外食はほとんどしないため、静かな京都を散策することの方が多い。
  ところが、いつも買い物に行っている烏丸御池の駅直結のところに、新たな複合施設「新風館」を見つけた。
  これはつい先ごろリニューアルしたもので、既存棟と新築棟で構成され、日本初進出のエースホテル京都、シネマ、全20店舗のショップなどが入っている。
  地下鉄の駅から直接入ることができるため、とても便利である。
  ショップも新規のものが多く、興味深い。
  とにかくいまはどこに行ってもすいているが、この建物には結構多くの人が訪れ、中庭に面した階段のところにすわって話し込んでいる人もいる。
  今日の写真は、その中庭。緑が多く、都会のなかのオアシスのような雰囲気である。

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posted by 伊熊よし子 at 20:59 | ゆったりまったり京都ぐらし
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