先日の安曇野の野菜レシピの第2弾は、生き生きとした元気なクレソンをたっぷり使ったパスタ。

  クレソンにホワイトマッシュルームとイタリア産の貴重な生ハム、クラテッロを合わせてみた。

  以前、「音楽の友」の「名曲レシピはお好き?」の記事に登場した生ハム、クラテッロは、作曲家ヴェルディがこよなく愛したもので、イタリア・パルマ地方のポー川流域で作られている200年以上の歴史を誇る逸品。

  クラテッロは、豚もも肉のなかでもお尻に近い柔らかい部分だけを用いた貴重な生ハムで、18カ月以上を要してでき上がる。

  そんな美味なる生ハムを少しだけ加えたパスタは、シンプルな調理法が一番。にんにく、鷹の爪、オリーブオイル、塩、こしょうでペペロンチーノを作り、ゆでたてのパスタを加えたら、クレソン、マッシュルーム、生ハムを乗せて余熱で混ぜ合わせる。

  もうこれ以上の調味料は何も必要ない。

  素材の新鮮さと上質さが身上で、いくら食べても飽きないおいしさだ。

  今日の写真は、出来上がったパスタ。みずみずしいクレソンがあればこそ…。

  松本に住む友人のTちゃん から、「安曇野の春野菜がおいしい季節になったから、送ったよ〜」と連絡があった。

  翌日、ドーンと信州の薫りをいっぱいにはらんだ野菜とりんごが届いた。

  いつも感じることだが、Tちゃんが送ってくれる野菜やくだものは、その土地の空気まで運んでくるようだ。箱を開けた途端、フワーっとおだやかで冷涼で清々しい空気がただよってくるからだ。

  今回は、野沢菜、クレソン、わさびの花、山菜カンゾウ、生わさび、せり、ピンクレディーとサンふじ(りんご)がたっぷり入っていた。

  もう、眺めているだけでアイデアがもりもり湧いてくる。

  さて、何から作ろうか。

  まず、野沢菜の浅漬けから挑戦。手持ちの漬物樽に、野沢菜2杷を塩と昆布を入れ込んで漬け込んだ。2週間後くらいに水分が上がってくるだろから、それからまた上下をひっくり返して漬け直す。

  次は、せりのおにぎり。せりをこまかく切ってサッと炒め、火を止めてから酒と醤油を少したらして余熱で温め、炊き立てのごはんに混ぜる。小さめのおにぎりを作り、食べるときに京都のちりめん山椒をトッピングし、海苔で巻く。

  せりは天ぷらにも合う。新たまねぎと新ごぼうの千切りとせり、そして駿河湾の桜海老を混ぜ、かき揚げにした。

  今回は、見たことのない山菜が入っていた。袋にはカンゾウと書いてある。Tちゃんに「どうやって食べるの?」と聞いたら、「からし酢みそが合うよ」といわれたので、まぐろのお刺身を買ってきて、カンゾウをゆで、ぬたのようにしてみた。

  今日の写真は、せりのおにぎり、かき揚げ、まぐろとカンゾウのからし酢みそあえ。

  まだまだこれからも楽しめるものがいっぱい。Tちゃん、ごちそうさま〜。

  冬大根のおいしい季節である。

  この時期は、ゆずもおいしい。

  というわけで、このふたつを組み合わせて、ゆず大根を作ってみた。

  まず、大根を10センチほど用意し、皮をむいて3ミリ厚さのいちょう切りにする。

  これをジッパー付きのストックバック(ビニール袋)に入れ、塩小さじ1弱、砂糖大さじ1、酢大さじ2を加える。

  ゆず1個の絞り汁もストックバックに加え、手でもんで味をなじませる。

  最後に、ゆずの皮の千切りを加え、さらに軽くもんで、冷蔵庫で一昼夜寝かせる。

  翌日から食べられるが、2、3日経ってからの方が味がなじんでおいしい。

  今日の写真は出来上がったゆず大根。お酒のおつまみには最適だが、ごはんの友にも、焼き魚や煮魚に添えてもさっぱりしていい。豚肉の生姜焼きや、おでんなどの箸休めにもOK。ぜひ、お試しを。