近所の自然食品のお店に、弓削瓢柑(ゆげひょうかん)という珍しい愛媛の柑橘類が並んでいた。

　「グレープフルーツのような感じで、ナマで食べてもおいしいけど、マーマレードにするとすごくおいしいよ」

　お店の人にこういわれ、早速作ってみた。

　皮はかなりむきやすいけど、身はすぐにホロホロと崩れてしまいそうで、果肉を取り出すというよりは絞った方がやりやすい。

　大きな果実を2個買ってきたため、その30パーセントのてんさい糖を入れて煮込み、最後に蜂蜜とレモン汁を加えた。

　こうして出来上がった弓削瓢柑のマーマレードは、これまで作ってきた甘夏みかん。オレンジなどとはまた違ったさわやかな味わいで、ちょっと和風テイスト。

　カリッとトーストしたパンにクリームチーズを塗り、その上にこのマーマレードを乗せると、かなり大人の味で、おしゃれな朝食やランチになる。

　今日の写真は、弓削瓢柑と、出来上がったばかりのマーマレード。

　日本にはいろんな柑橘類があるなあと探求心が芽生え、弓削瓢柑から発して、いろんな柑橘類を調べてしまった。