先日の安曇野の新鮮な野菜は、次々に食卓にのぼっている。
　ひとつ目は、「グリーンレタスと水菜の和風サラダ」。
　グリーンレタスは食べやすい大きさにちぎり、水菜もそれに合わせてちぎる。
　山芋をすりおろし、グリーンレタスと水菜の上にたっぷり乗せ、かつおぶしをばらばらとトッピングして、最後におしょうゆをひとたらし。
　そのまま食卓に出してもいいが、ざっくり混ぜてから出すと、食べやすい。



　ふたつ目は、「サーモンときのこのオリーブオイルソテー」。
　生鮭の切り身はひとつを3つほどに切って、塩、コショウをして小麦粉を軽くたたいておく。
　フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りを焦げないように炒め、ベーコンのざく切りを加え、しいたけ、エリンギなどのきのこも数種類加えて炒める。
　ここに鮭を入れて両面カリッと焼き、すべてをお皿に盛り付ける。
　熱々のうちに、オーガニックのレモンをたっぷり絞り、クレソンを散らす。
　これは、お魚を鯖や鰺や鰯に変え、きのこも適宜変えると味わいが異なって変化が楽しめる。



　3つ目は、「せりと芝海老のかき揚げ」。
　芝海老は厚さを半分に切り、下処理をする。せりは食べやすい大きさにちぎる。
　てんぷらの衣を用意し、せりと芝海老を混ぜ、カリッと揚げる。
　これは天つゆで食べてもおいしいが、温かいおそばやうどんに乗せてもいけますよ。



　先日書いたように、金曜日から大分に出張ゆえ、その前の締め切りが山ほどたまっていて、「果たして、まにあうのかなあ」と不安だが、料理熱は衰えることがない。
　なんといっても、新鮮な春野菜がわんさか届いているのだから、お料理しなくっちゃね。これで栄養をつけて、原稿書きのエネルギーをチャージしている感じだ。